Pan de patata de Dan Lepard


Hace unos meses recibí el libro "Hecho a mano" de Dan Lepard. En su momento hice un par de recetas aprovechando que tuve el privilegio de ser uno de los bloggers elegidos por Blogonbrands para este reto y con la intención de mejorar mi relación con las recetas de pan y la masa madre.
La primera de las recetas que hice fue este pan de patata pero la fase final del embarazo y la entrada en la maternidad ha ralentizado la publicación de este post.

El pan salió muy bien, más duradero que los comprados y una vez se fue endureciendo lo aproveché para tostadas de desayuno. No se si serían las hormonas o que el pan estaba realmente rico, pero lo disfruté muchísimo.  Os dejo la receta por si alguien se anima!

Ingredientes:
  • 250g de masa madre
  • 300ml de agua a 20º
  • 25g de miel
  • 75g de patata rallada, sin pelar y limpia
  • 500g de harina de fuerza
  • 1 cucharada y media de sal marina fina
Preparación:
  • Mezcla en un bol la masa madre con el agua, la miel y la patata.
  • Después añade la sal y la harina. Mézclalo hasta que tengas una masa ligera y pegajosa y déjalo reposar 10 minutos.
  • Pasado este tiempo amasa durante 10-15 minutos en una superficie aceitada y enharinada. y vuelve a dejarlo reposar 10 minutos.
  • Vuelve a amasar y deja reposar la bola tapada con un paño. Repítela operación 3 veces, dejando reposar la masa una hora cada vez.
  • Después divide la masa en dos bolas de 550gr, déjalas reposar tapadas con un paño y colócalas en una bandeja, dales forma y deja que reposen hasta que doblen su tamaño.
  • Precalienta el horno y hornea 50-70 minutos.
A pesar de tener este pedazo de libro, tengo que reconocer que el pan sigue sin ser mi punto fuerte. La masa madre es un mundo y cada horno es de su padre y de su madre por lo que encontrar el punto de cocción ideal para cada pan es un poco complicado. Seguiremos trabajando!

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