Caldo para paella valenciana paso a paso

Tal y como prometí hace unas semanas cuando os dejé el paso a paso de la fideuá, aquí va el paso a paso del caldo para paella valenciana. El que hacemos en casa siempre que toca disfrutar de este manjar y de una reunión familiar (que en mi casa es siempre que se puede).
Los que me seguís ya sabéis que el maestro paellero es mi marido (de Valladolid) que ha cogido el testigo a mi abuelo, así que no os desaniméis, que todo es ponerse y practicar. La siguiente receta será LA PAELLA
Con esta receta quiero celebrar que he ganado el primer premio del concurso de Valira ¿Qué ponemos en el tupper? organizado por Dolors Blog de Cuina.

Ingredientes:
  • Agua
  • Sal
  • Dos sobrecitos de azafrán 
  • Pollo
  • Pato
  • Judías Verdes
  • Garrofón o judiones
Preparación:
  • Ponemos el agua a calentar y cuando hierva añadimos el pollo y el pato.
  • Cuando vuelva a hervir (pasarán 10/15 minutos aprox.) añadimos la verdura.
  • Cuando levante el hervor otra vez apagamos el fuego! Ya ya está.
  • Paso intermedio: Entre la carne y la verdura dejaremos la cazuela tapada para poner los sobrecitos de azafrán en la tapa para que se tueste y desprenda mejor todo su aroma y color. Solo tarda unos minutos pero podemos dejarlo hasta que vayamos a añadir la verdura para añadir verdura y azafrán a la vez.
  • Dejamos que se enfríe el azafrán antes de "triturarlo" o "molerlo" con algo duro, como puede ser el mango de una cuchara.
  • A la paella también ponemos conejo, pero este lo freímos porque queda mejor. En casa lo freímos en una sartén porque salpica mucho y así lo podemos controlar facilmente. Después utilizamos ese aceite para la paella y si hace falta se añade más. Cuando no se puede lo freímos directamente en la paella.
Conviene no cocer mucho la carne porque se deshace. Tened en cuenta que después aún tiene que pasar por el proceso de la paella y se seguirá cociendo.

4 comentarios:

  1. Me parece genial que compartas estos truquitos! Lo tendré en cuenta, porque a mi marido le encanta la paella de su padre, que es valenciano. Enhorabuena por el concurso que ganaste.
    Saludos.

    ResponderEliminar
  2. Con todos esos ingredientes seguro que el arroz sabe de muerte. :))

    ResponderEliminar
  3. Tiene que salir un arroz estupendo, yo lo comí así una vez que lo hizo un amigo valenciano y estaba de rico...

    Besos

    ResponderEliminar
  4. éxito seguro la paella con un caldito así ;-DDD

    ResponderEliminar

Gracias por comentar mi post!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...