18 de mayo de 2015

Arroz forever - Risotto de cocido

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En casa siempre hacemos arroz cuando hay cocido..digo yo que será una de las cosas que tiene ser valenciano...nos sale el arroz por todas partes. Un día que tenía caldo de cocido congelado pensé en hacer un risotto a ver cómo quedaba, la verdad es que no noté mucha diferencia respecto al arroz que solemos hacer cuando hay cocido, aunque tenía su toque más cremoso, eso sí.



Ingredientes:
  • Caldo de cocido con sus sobras (ene este caso había zanahoria, garbanzos, jamón y ternera)
  • Arroz
  • mantequilla
  • Queso (opcional)
  • Cebolla (opcional)




Preparación:
  • Deshacemos la mantequilla en un cazo y añadimos la cebolla.
  • Cuando esté doradita añadimos el arroz y le damos unas vueltas.
  • Vamos incorporando el caldo caliente poco a poco conforme se vaya evaporando
  • Cuando el arroz esté listo añadimos el queso y servimos




12 de mayo de 2015

Palitos de queso curado al tartufo

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Hace unas semanas se celebró el Salón de Gourmets en Madrid, decidí pasarme a echar un vistazo a las novedades del sector alimentario y a saludar a mis buenos amigos de Queseria La Antigua, con los que he colaborado con varias recetas para este blog. En esta ocasión me retaron a hacer una receta con una de sus novedades, un magnífico queso de oveja curado al tartufo que se elabora con queso crudo de oveja y trufa blanca del Piamonte italiano...sin palabras, es aromático, muy sabroso y casa bien con todo lo que le pongas. Lo hemos utilizado para varias recetas en casa pero finalmente he decidido enseñaros esta que es más original y que ha resultado ser todo un vicio...
La receta la he sacado del libro "Hecho a mano", de Dan Lepard, que me regaló Blog on brands hace mucho tiempo aunque he hecho mis modificaciones.


Ingredientes:
Para el fermento:

  • 75 g de harina floja de pasteleria
  • 125 g de leche entera
  • 1/4 de levadura fresca desmenuzada


Para la masa:

  • 125g de harina floja de pasteleria
  • 1 cucharadita de sal 
  • 40 g de mantequilla
  • 25 g de queso curado de oveja al Tartufo (la próxima vez yo le pondré 50g porque me gusta con un poco más de sabor)


Preparación:
Fermento:

  • Mezcla todos los ingredientes en un bol y déjalos en un lugar caliente durante una hora


Masa:

  • Mezcla en un bol la harina con la sal. 
  • Incorpora la mantequilla y el queso rallado.
  • Añade el fermento y mézcla todo bien hasta que quede una masa uniforme. 
  • Déjalo reposar 10 minutos.
  • Pon un poco de aceite en la mesa y amasa 10 segundos. Después vuelve a guardar la masa en el bol limpio durante 10 minutos. Repite esta operación otras dos veces y después deja que la masa repose una hora.
  • Pon un poco de harina en la mesa y estira la masa con un rodillo. La textura debe ser como la masa de pizza.
  • Corta tiras y ponlas sobre el papel de horno. Yo las torcí un poco para que quedaran más bonitas
  • Hornea con el horno precalentado a 180º unos 25 minutos hasta que estén dormidos. Puedes darles la vuelta para que se doren por el otro lado.
  • Sácalos a una rejilla y a disfrutar.

Nota: tuve la tentación de hacer churritos con las manos tipo plastilina en lugar de hacer los palitos a partir de la masa plana pero como en el horno suben quedaron muy gorditos y tardaron más en hacerse.

Otras recetas hechas con quesos de Queseria La Antigua

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